• 0

07 Mayıs 2019, 21:03 - Anasayfa // TURİZM Haberi yazdır

Unutanlar için Tokat keşkeği

Unutanlar için Tokat keşkeği

Tokat mutfağı dünya çapında ünlüdür. Fakat son yıllarda artan batı kültürü sebebiyle Tokat mutfağını unutmaya başladık. Tokat mutfağı hasreti çekenler için bu yazıyı kaleme aldık ve Tokat Keşkeğini hatırlatalım istedik.

  • Facebook Paylaş
  • Twitter Paylaş

UNUTANLAR İÇİN TOKAT KEŞKEĞİ

Tokat mutfağında kullanılan temel yemekleri sıralamadan önce Tokat yemek kültürünün kullanıldığı yerleri şu şekilde özetlemek mümkündür:

Bayram yemekleri: Etli yaprak dolması, pehlili pilav, pehlili patlıcan, yoğurtlu bütün yarma çorbası, su böreği, baklava ve sarı sarma, tırtıl tatlı yapılır. Bayram sabahları kahvaltı yerine yapılan bu yemekler yenilir.

Kurban bayramında, kurbanın eti kavrulur ve konuklara ikram edilir. Ayrıca bayramlarda; şeker, lokum, leblebi, kuru üzüm, fındık ikram edilir. Kahve, şerbet, ayran, çay gibi içecekler de ikram edilir. Uzaktan gelenlere yemek verilir. Düğün yemekleri: Etli yaprak dolma, pehlili nohutlu pirinç pilavı, pehlili patlıcan, yoğurtlu bütün yarma çorbası, un helvası yapılır.

Dolma bir gün önceden komşu kadınlarla birlikte fındık büyüklüğünde yuvarla sarılır, meşe kömürü ateşinde sini sini pişirilir. Un helvası sıcak olarak tırnak pide arasında servis yapılır. Mevlitlerde, sünnetl düğünlerinde de aynı yemekler pişirilir. Kadın veya erkek alıcı tutulur. Vakfa ait büyük kazanlar kullanılır.

İftar ve sahur yemekleri: Her ilimizde olduğu gibi Tokatımızda da ramazana çok önem verilir. Ramazana girmeden hazırlıkları yapılır. Evler baştan aşağı temizlenir. Zengin ramazan sofraları kurulur.
 

GELELİM KEŞKEK'E

Keşkek: Bütün yarma, nohut, kemikli et, yağ, tuz, karabiber kullanılmaktadır. Taze etle olabileceği gibi kurutulmuş etle de pişirilebilmektedir. Sıcak olarak sofraya alınır. Tahta kaşıkla pişirilen tencerede yenilmesi tercih edilir. Tabaklara dağıtım yapılmaz. Kısa sabah kahvaltısında ve öğle vaktinde tercih edilmektedir. Ayrıca yanında kuşburnu ezmesi ve turşu tercih edilmektedir.
Keşkek Türkiye’de hemen her yerde bilinmektedir ve düğün yemeği olarak anılmaktadır. Tokat’ta içine çemen veya pastırma katarlar. Tokat’ta birçok yerde kışa girerken inek ve koyun kesilir. Bir kısmı kıyma ve kavurma yapılır. Kemikler ise ayrıca kurutularak keşke pişirilirken kazanın içine atılır. Böylece hem israf yapılmaz hem de keşkeğe ayrı bir lezzet katılmasına çalışılır.

YAPILIŞI

Malzemeler:
1 kilo kemikli dana eti
250 gram tereyağı
100 gram pastırma
1 kase haşlanmış nohut
1 kase yarma
4 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı çemen
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
 
Yapılışı:
1 kilo kemikli dana eti, 1 kase nohutla haşlanarak pişirilir. 1 kase yarma suya koyularak bekletilir. Suyunu çeken ve şişen yarmalar et ve nohuda eklenerek pişirilir. 100 gram pastırma da yemeğimize eklenerek güzelce karıştırılır. Tencerede pişen malzemelere son olarak, 1’er çay kaşığı çemen, kimyon, pul biber ve karabiberle birlikte 250 gram tereyağını katarak yemeğimiz suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu iyice çeken Pastırmalı Tokat Keşkeği son olarak fırın kabına aktarılır. Üzeri kızarana kadar fırında pişirilir.

Tokat Keşkeği sunuma hazırdır.




Tokat OLAY


YORUM YAZ

BU HABER İÇİN HENÜZ YORUM EKLENMEMİŞTİR.
 Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları, okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir. Yazılan yorumlardan Tokat Olay Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Diğer TURİZM Haberleri

Tümü

RÖPORTAJ

Mürekkep ve Kağıt Kokuları İçinde 43 Yıllık Gözbebeği, 'MAŞALI'
Mürekkep ve Kağıt Kokuları İçinde 43 Yıllık Gözbebeği, 'MAŞALI'
Tokat'ın çalışmaya devam eden en eski matbaacısı olan Halil Ekicioğlu, 43 yıllık ömrü beraber paylaştığını söylediği matbaa makinesi için 'gözbebeğim' tabirini kullanıyor.

E-BÜLTEN ABONELİK

ANKET

Yeni sitemizin dizaynını nasıl buldunuz?







Gazetemiz Basın Ahlak Yasasına Uymayı Kabul Eder. Özel ilan ve reklamlardan doğabilecek sorumluluk ilan sahibine aittir. Gazetede neşredilen yazılardaki fikir sorumluluğu yazarına ait olup yayınlanan veya yayınlanmayan yazılar geri verilmez.

Adres : Musa Özdemir / TOKAT
Tel :0 (535) 210 6413
Faks : 0 (356) 212 4884
Bu site 0.078 saniyede yüklenmiştir. [Hata Bildir]