22 Aralık 2021, 21:43 - Anasayfa | Yazarlar Haberi yazdır
Bu tarihi olaya ışık tutmak istedik.
Zamanında Tokat’ta evlerde ve kasaplarda yapılan bez sucuğudur çoban sucuğu.
Merhum Latifoğlu öyle bir çalışma yapar ki çoban sucuğunun namı her yere yapılır.
Hijyene önem vererek döneminin çok ötesinde bir çalışma yapılır. Ürünler paketlerin ve ülke çapında satılmaya başlar. Yani Tokat’ın bu özel lezzeti 1930’lu yıllarda yerel olmaktan çıkar ve ulusal bir boyut kazanır. Tokat Çoban Sucuğu ifadesi zamanla unutulur ve bez sucuk olarak günümüzde insanlarımızın sofralarını süslemeye devam eder.
Tokat bez sucuğu lezzet ve içerik bakımından eşsizdir. Geleneksel olarak ev sucuğudur, fakat günümüzde ev yapımı tadında fabrikasyon olarak üretilmektedir.

Bu vesile ile Mustafa Latifoğlu hakkında da kısa bir bilgi verelim.
1904 tarihinde Tokat’ta doğmuştur. 4 Kasım 1970 tarihinde de vefat etmiştir. İdadi mezunudur. Tüccarlık, çiftçilik, Tokat Belediye Başkanlığı (1933-1936), Türkiye Şeker Fabrikaları İstanbul ve Alpullu teşkilatlarında memurluk, TBMM VIII.ve XI. dönem Tokat milletvekilliği yapmıştır. Üç çocuk babasıdır. Tokat’ın siyasi tarihine imza atan bir siyasetçidir.
Gelelim, Tokat sucuğunun tarifine. Bahsettiğimiz gibi, Tokat bez sucuk, İl merkezi ve çevresinde genellikle kasaplar tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen bir sucuk çeşididir. Bez sucuk dolum işleminde tekstil ürünü olan bez kılıflara dolum yapılarak kurutulmaktadır.
• 1 kg dana eti
• 250 gr koyun eti
• 100 gr çemen unu
• 60 gr kırmızıbiber
• 30 gr karabiber
• 30 gr kimyon
• 30 gr yenibahar
• 10 gr tarçın
• 10 gr karanfil
• 5 diş sarımsak
• tuz
• 2 bez torba
Bez Sucuk Yapılışı:
Et kuşbaşı doğranarak baharat ile birlikte bir gün süreyle buzdolabında bekletilir. Daha sonra çekilerek kıyma haline getirilir. Kıyma haline getirilmiş iç hazırlanan bez torbalara bir huni yardımı ile doldurulur. Daha sonra bir merdane yardımıyla içinde hava kalmayacak şekilde üzeri düzeltilir. Ağzı sıkıca bağlanan torbalar rüzgâr alabilecek bir yere asılarak beş gün kurumaya bırakılır. Beşinci günün sonunda tekrar merdaneleyip 2 gün daha asılır. Bu yedi günlük süreç içinde baharatını alan etin rüzgârında yardımı ile içerisindeki suyu çekmiş olur. Sucuk kendine has lezzeti ile yemeğe hazır hale gelir.


Yazara ait diğer köşe yazıları
YAZARLAR
-
Musa ÖZDEMİR
ŞOV YAPMA! MİLLİYETÇİLİK GÖNÜL İSTER...
-
Yakup ORAKCI
ÜYEYE ÖNEMİ HİSSETTİRİLMELİ
-
Kemal VANLI
YÜCEL BULUT'UN İSTİFASINA BİR DE BU AÇIDAN BAKALIM...
-
M. Halil PAZARLI
YALNIZLIĞIN KUCAĞINDA
-
Elif YAZICI
TRAVMATİK KARŞIT AKTARIM
-
Haktan YÜCER
TANRI'NIN YEGANE MESAJI 'SAYGI'
-
Eyüphan KAYA
ÖNCE AŞI OL, SONRA TEVEKKÜL ET
-
Tokat OLAY
TARIM OLMADAN ASLA OLMAZ
-
Feyza GÖKÇE
PAKETLİ GIDALARDAKİ GİZLİ TEHLİKE ÇİN TUZU!
E-BÜLTEN ABONELİK
EN ÇOK TIKLANANLAR
-
KAÇUV Genel Müdürü Kübra Avtepe göreve başladı
Kanserli çocuklara Umut Vakfı'nın(KAÇUV) Genel Müdürü Kübra Avtepe göre...
-
İPUD, Beyaz altının geleceği için sektörü biraraya getirdi
İyi Pamuk Uygulamaları Derneği (İPUD), İzmir'de düzenlenen 'Sürdürü...
-
Çalışkan Vali Ozan Balcı, Van'da bildiğimiz gibi
Tokat'ta yaptığı hizmetler, geliştirdiği projeler, halkla kurduğu ileti...
-
Yücel Bulut, Büyük sürgünü TBMM gündemine taşıdı
Milliyetçi Hareket Partisi (MHP) Tokat Milletvekili Yücel Bulut, Büyük Kafk...
-
Sinan Genç, 'FORMÜL, Hızla büyüyen bir sanayi kuruluşudur'
Tokat'ın yetiştirdiği değerlerden olan Formül Plastik ve Metal Sanayi A...